切胡萝卜时两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离。上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背，两眼注视墩上两手操作的部位。右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全收掌握好刀柄。左手控制原理，使原料平稳不滑动，以便于落刀。握刀时手腕要灵活有力。菜墩的放置要适合自身的高低。
第一步，去掉胡萝卜的两头。第二步，直刀把胡萝卜改刀成长方体，四刀把圆弧边切掉。第三步，从中间一分为2，再把2个原料各自一分为2，成4个长放体柱，这样横切面都是类正方形。第四步，把四个条状原料码齐按照横切面的边长切丁，这样出来相当的均匀。切的时候四指要并齐按住胡萝卜，刀顺指切下，四指后移，再切。手尽量不要离开案板。
