大蒜不怕冻，但冷冻室温度比较低，将大蒜放在冰箱冷冻室保存后，大蒜会冰成冻蒜，解冻后大蒜肉会比较松软，口感会变差，营养价值也会有相应受损，建议不要将大蒜放在冰箱冷冻室。在扎紧口袋、密封性强的前提下可以放在冰箱冷藏室保存，冷藏室的温度比较适合保存大蒜。
大蒜最好是放在常温下保存，放在冰箱保存的大蒜，不仅容易上潮，还容易串味，影响食物和护肤品的气味，甚至促使变质，所以，放在冰箱保存没有常温放置方便。量少的话可以直接放置在通风透气的位置，量大的可以捆绑后用绳子悬挂起来，在中国西南、西北部，很多农户都是将新鲜的大蒜采摘后悬挂在房梁上，从古至今都是如此，可见实用性。
大蒜冬天的时候能不能放在外面？
大蒜在冬天放在外面也是不怕冻的，因为它的耐寒能力比较强，只要温度不低于零下20摄氏度都能安全过冬，冬天的时候可以将大蒜挂在屋外背阴、背风的地方，能保存很长时间。
但是需要注意在冬天保存大蒜的时候不要轻易移动，否则很容易出现空心、发霉腐烂的情况，另外也不要特意将空调放到冰箱冷冻室里面保存，解冻之后大蒜肉质会变得松软，食用口感大大下降。
