黄鳝鱼不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
黄鳝鱼的营养价值
黄鳝鱼营养丰富，每100克鳝鱼含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，烟酸3.1毫克。鳝鱼中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸。另外，在常见的淡水鱼类中，鳝鱼的钙、铁含量居第一位。
黄鳝鱼的功效与作用
黄鳝鱼不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
如何挑选黄鳝鱼
我们选择黄鳝鱼的方法其实很简单，在去购买鳝鱼时，看看表皮够不够光滑，眼珠够不够明亮，其次最简单的方法是鳝鱼一般喜欢生活在水底，如果漂浮到了水面，那么这样的鳝鱼很快会死掉，不宜再食用，会产生一定毒素。
