1.洋芋1个。2.辣椒粉1汤勺。3.胡辣油1汤勺。4.蒜油1汤勺。5.花生碎1汤勺。6.芝麻1汤勺。7.香菜适量。8.葱适量。炸洋芋是云南省曲靖市会泽县的一道特色小吃，主料为当地产土豆(当地人亲切的称为洋芋)，在会泽当地流传这这样一句话：吃洋芋长子弟(意为帅气)！
会泽炸洋芋的做法：
1.油温烧至8成热，然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止。2.第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入土豆块，炸十几秒迅速捞出。3.炸好的土豆沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。4.把洋芋和调料充分搅拌，最后撒上香菜和葱花。
炸洋芋的时候要去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。洋芋和土豆是一样东西，不同地区叫法不一样哦。不要切太大块，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯条啦。
炸洋芋里的胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，带着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候，保持低油温，慢慢炸出香。这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，这种辣椒香气浓郁，很适用用来制作辣油、辣椒面。
