不需要，因为茄子皮中含有丰富的维生素B，维生素B与维生素C是一对很好的组合，可当茄子去皮后，就会损失大量的维生素B，维生素C就得不到很好的吸收；而且当茄子去掉皮以后，茄子肉没有保护，里面的铁很容易与空气氧化变黑，不仅难看，而且影响对铁的吸收。
蒸茄子需要多长时间
如果是皮薄的长条茄子切块蒸五分钟左右便可熟透；如果是皮比较厚的圆茄子一般要上锅蒸10-15分钟才能熟透。不确定茄子是否熟透可用筷子扎一下，如果轻松便可扎进去便是熟了。
蒸茄子的热量
茄子属于低热量食物，100克蒸茄子大约含有23千卡的热量，而且茄子含有较多的膳食纤维，膳食纤维有助于减少脂肪的吸收，采用蒸的烹饪方式还能避免添加油脂。因此蒸茄子是非常健康的食物，很适合肥胖者进食。
