哈密瓜的籽能吃，但是籽特别硬，吃的时候会卡喉咙，口感不好，建议把籽去掉再食用。哈密瓜是新疆维吾尔自治区哈密地区特产，中国国家地理标志产品，它形态各异，风味独特，瓜肉肥厚，清脆爽口，营养价值非常高。
哈密瓜这类瓜类的籽休眠期很短，有合适的温度和湿度，它就会发芽。如果吃到籽发芽的哈密瓜时，还是要看看、闻闻。如果有酒精味，说明里面的果肉坏掉了，这时候就不可再吃。
从哈密瓜特殊的T字蒂头也能看出食用最佳时机，鲜摘的哈密瓜蒂头翠绿饱满，此时果肉口感较爽脆；若蒂头稍微干枯，则是柔软中带有脆度；蒂头完全干枯，即是完全熟化的阶段，吃来相当柔软绵密，必须尽早食用不要再存放。饱满的瓜蒂代表瓜肉吃起来较爽脆。
新疆哈密的甜瓜在东汉永平年间就成为进贡的异瓜种了。至清代，被哈密王作为贡品，受康熙赏赐而得名哈密瓜。时哈密瓜“往年进贡”、“瓜莫盛于哈密”、“瓜则充贡品者真出哈密”。追根溯源，哈密瓜却源于吐鲁番鄯善县一带。
