湖南特产有：长沙臭豆腐、湖南辣椒、湖南腊肉、临武鸭、湖南米酒、剁椒鱼头、凤凰姜糖、永兴冰糖橙、武冈卤菜、安化黑茶、邵东黄花菜等。湖南特产包括湖南各地市土特产和湖南特色工艺品。湖南第一特产当属湖南辣椒，宝庆朝天椒。
湖南特产多因湖南的气候地形多样而丰富，洞庭湖区，雪峰山区，湘中丘陵，湘南山区，孕育了湖湘文明，五溪文化。多雨湿润，雾气湿气中，湖南人的饮食习惯就需火气，驱湿气的食材了。
湖南腊肉烟熏黑色，熏材香气入味，肥而不腻，浓香可口。特别是湘西腊肉，冬闲时候，火塘生火做饭，炕上烟熏腊肉，火旺旺，腊肉晶莹剔透。火塘上的腊肉滴下的肉油落在火上燃烧出滋滋的响声挥发出浓浓的肉香，闻之欲醉。
安化黑茶采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成。具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品特点。也是到湖南出差、旅行的必带品。
