－ 准备食材 －
新鲜羊肝2个，油少许，冰糖1小把，水适量，生抽2勺，大葱1根，生姜1块，干辣椒1把，小茴香籽1小把，花椒1小把，八角3个，桂皮1块，香叶5片，草果2个，盐1勺
料汁儿：辣椒油1勺，蒜泥1勺，生抽1勺，香醋2勺，盐1勺，鸡粉1勺，香油1勺，葱花适量克
－ 步骤 －
1、羊肝去掉筋膜，清洗两遍，再放在清水中浸泡2个小时！羊肝泡的发白了就可以捞出控干水分备用！
2、起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，加入少许的开水！关火！
3、准备好所需的卤料： 大葱1根洗净切成段，生姜1块切成片，干辣椒1把，小茴香籽1小把，花椒1小把，八角3个，桂皮1块，香叶5片，草果2个！
4、锅中放入适量的水，倒入刚刚炒好的糖色，再倒入两勺生抽！
5、倒入提前准备好的卤料！(步骤三图片上的卤料)
6、放入羊肝！
7、加入一勺盐！
8、盖上盖子，煮开后再煮20分钟左右，再焖半个小时！(我家高压锅密封圈坏了，只能当普通的锅来用了！)不要煮的时间太长，会有蜂窝状不细腻！炖一会儿看看，可以用筷子扎一下，没有血筋儿了，就可以了！
9、捞出晾凉！
10、晾凉的羊肝，切成薄片！
11、摆盘！
12、碗中放入一勺辣椒油，一勺蒜泥，一勺生抽，两勺香醋，一勺盐，一勺鸡粉，一勺香油，适量的葱花搅拌均匀，调成料汁儿！
13、羊肝蘸着料汁儿吃，下酒必备！太美味啦！
卤羊肝的正确方法
食材
羊肝（1个）煮肉料（适量）
盐（适量）洋葱（1个）醋（适量）
步骤1： 新鲜羊肝一副。
步骤2： 洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来。
步骤3： 凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉。
步骤4： 焯好的羊肝捞出。
步骤5： 把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水。
步骤6： 小火煮5分钟把香料的味道煮出来。
步骤7： 然后放入羊肝煮5分钟。
步骤8： 加盐后再煮2分钟。
步骤9： 煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味。
步骤10： 吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋及适量香油。
步骤11： 拌均匀。卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了开吃。
